Więcej podkarpackich produktów tradycyjnych

Boczek swojski pilzneński, fot. archiwum

Producent pragnący wpisać produkt na Listę Produktów Tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi musi udokumentować, że był on wytwarzany co najmniej 25 lat temu. W tym celu trzeba odnaleźć informacje w źródłach historycznych, etnograficznych. We wniosku, oprócz opisu składników i receptury danej potrawy, należy też uwzględnić zmiany, jakie zaszły w sposobie jej przyrządzania dotyczące np. wykorzystywania młynków lub innych urządzeń, które zastąpiły dawne sposoby mielenia czy rozdrabniania. Listę prowadzą urzędy marszałkowskie, które przyjmują i oceniają wnioski o rejestrację produktu. Następnie wnioski te opiniuje - wybrana przez urząd - izba gospodarcza zrzeszająca podmioty wytwarzające produkty tradycyjne. Potem wnioski przesyłane są do ministerstwa rolnictwa, gdzie zapada ostateczna decyzja o wpisaniu produktu na listę. Cała procedura trwa około dwóch miesięcy.

Na Liście wpisano dotychczas 983 produkty i potrawy, z czego nasze województwo ma 111 pozycji i zajmuje trzecie miejsce w kraju pod tym względem. Przed województwem są śląskie i pomorskie. Nowe pozycje to to boczek swojski pilzneński, polędwica swojska pilzneńska, olej podkarpacki, barszcz kwaszony z buraka ćwikłowego oraz wiśniówkę jasielską.

Boczek swojski pilzneński - wędzonka z peklowanego boczku bez kości i skóry; przy jej wyrobie, dla podkreślenia smaku i zapachu, używane są tylko naturalne przyprawy, a wędzenie odbywa się bezpośrednio nad paleniskiem w naturalnym dymie z drewna olchowego.

Polędwica swojska pilzneńska - wędzonka otrzymana z peklowanej polędwicy wieprzowej, wędzonej, pieczonej; przygotowywanej wg starych przepisów wywodzących się z lokalnych tradycji masarskich (bywa także - szczególnie przy okazji wesel - przygotowywana na specjalne zamówienie jako polędwica faszerowana).

Olej podkarpacki to delikatny olej, tłoczony na zimno, pozyskiwany z ziarna rzepaku pochodzącego z upraw podkarpackich; w zależności od dojrzałości ziarna ma barwę od ciemnobrązowej do lekko zielonkawej,

Barszcz kwaszony z buraka ćwikłowego - klarowny, lekko zawiesisty, intensywnie zabarwiony, z lekkim aromatem czosnku, kiszony na piecu w specjalnym naczyniu zwanym „barszczownikiem”; używany jako zaprawa do barszczu gotowanego na włoszczyźnie lub podawany jako napój,

Wiśniówka jasielska - słodkawa, lekko musująca nalewka z nutką goryczy, o charakterystycznym zapachu wiśni, powstaje wg. receptury datowanej na okres międzywojenny XX w.

ac

Czytaj też Taurus liderem produktów tradycyjnych